2011年9月2日(Friday)
巴黎的秋天的腳步，全印在栗子樹葉上了。數著掉了滿地的栗子，一顆，二顆，三顆，四顆，數不清的秋的果實鋪滿著人行道，跟同伴討論著到跟台灣路邊賣的糖炒栗子一不一樣中，便發現了隱身在小皇宮後的Ledoyen。
米其林三星餐廳，是此趟巴黎行的重點項目之一。在許多的餐廳中，選了Ledoyen。根據米其林指南，米其林三星是最高的肯定及榮耀。
一顆星(Very good Cooking)的餐廳：「值得停車一嘗的好餐廳」；
兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳：「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲」；
三顆星(exceptional cuisine，worth the journey)的餐廳：「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢」。
門口站著一位堆著滿臉笑容的侍者，我們就抱著既期待又緊張的心情開始了我們的米其林旅程。
Ledoyen餐廳門口
走上了樓梯我們便進入另一個世界。餐廳不大但雅緻，尤其在晴朗的秋季午后，明亮的光線灑進餐廳，窗外便是小皇宮與栗子樹，我感覺到時間突然放慢了速度，緩慢地行走，讓我的心，也沉靜了許多。
此時只有三桌在用餐，我們是最晚到訪的人。依續入座後，侍者送來了菜單。菜單有大份及小份的，我們表明了要點午間套餐後，侍者便留下了小份的菜單。
首先我們先點了氣泡礦泉水。礦泉水倒入杯子後，綿密的氣泡往上衝，相當美麗，在整個巴黎行程中，這裡喝的氣泡礦泉水是我喝過最喜歡的，口感滑順不刺辣，很可惜不知道是哪個牌子的。
打開了菜單，發現上方列的全是法文，請來了侍者幫我們介紹並解釋菜單，費了一陣功夫終於點好了菜。在點菜的期間，我注意到侍者顯示出不耐的神情，並連續地看了他手上的手錶，似乎在催促我們。心想米其林三星的餐廳，竟然也會遇到這樣的服務態度，可說是相當失望。
套餐的菜單，下方的盤子很漂亮，金色的外緣並不平滑，而是由許多凹凸的線條所裝飾。
很快的，就上了第一道開胃菜，眼前的食物造型非常可愛，這應該就是大家俗稱的＂分子料理＂吧。
＂大廚利用各種奇異工具，通過物理或者化學的變化，把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新「組合」成一道新菜。比如，把固體的食材變成液體甚至氣體食用，或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。如：泡沫狀的馬鈴薯，用蔬菜製作的魚子醬等。但頂級分子食物製作起來就如同做科學實驗一樣複雜，難度極高，因此價格極高。＂－錄自維基百科。
由左至右：薑汁水果泡泡／蔬菜捲／海鮮醬空心餅／綠色莓果泡泡
我們由看起來最討喜的薑汁水果泡泡開始嘗試，當把它放在嘴裡，稍微用一點點力，它就在嘴裡應聲而破。
「大家快試試，非常有趣的口感！」A說。
「什麼樣的感覺？」我問。
L也把它放進嘴裡。
「就....是空氣，但是是有著水果香味的氣體。」H表達想法。
我照著做，果真是包覆著氣體的食物，不一會兒會散出淡淡的水果香味。
「很特別的東西，但就有點空虛」我說。
我們四個儼如美食家，一個一個的輪流發表心得及猜測著是用什麼方法及食物製作而成的，接著又嘗試了蔬菜捲，海鮮醬空心餅及綠莓果泡泡。其中除了蔬菜捲是實心的外，其他兩個也都是包覆著氣體。蔬菜捲上方鋪著藍色罌粟花，有點酸，而空心餅有點腥味，最後的綠莓果泡泡，也是有點酸，雖然與薑汁泡泡很類似，但是薑汁水果泡泡獲得了大家的喜愛。
綠色的像海苔餅，紅色的像蝦餅，口味都有點鹹。（由HCC攝影）
五穀麵包及棍子麵包，還有另一種橄欖麵包可選。麵包外酥內軟，很好吃，只是吃五穀麵包時掉了滿桌子的芝麻。
搭配麵包的奶油，很滑很好吃，我抹了很多。
海鮮果凍冷湯，下方的湯汁已經結成凍狀了，但對吃慣了熱食的我，並不是很對胃口。
松露野菇湯
菜一開始送上來時是只看得到鮮綠色及周圍那一圈黑黑的（我們猜是松露），上菜後侍者會再淋上黑色的醬汁。當我還在為了這道菜感到新奇時，A先發表了想法。
「快吃！你們快吃吃看！」A說。
「怎了？很特別嗎？」我問。
「非常非常的鹹，吃了包準要洗腎！」A帶著些許激動的笑著說。L也深表同意的回應著。
我擔心的吃了第一口，
這也太鹹了吧！！！縱使野菇很好吃，但是過鹹的菜，真的是很難被接受。
「我覺得它會這麼鹹都是因為那一圈黑黑的東西」H說。
「那避開那圈吃菇好了」我說。
「但那黑黑的好像是松露....」H說。
「...」（一陣安靜）
看著我面前的菜，我感覺到浮在松露上那些透明的結晶體，正在譏笑著我。
主菜，一種白魚淋上許多泡泡的醬汁，一旁擺著烤過的葡萄柚及酪梨。跟野菇比起來，調味適中不過鹹，是我滿意的一道菜。
接著侍者推著cheese車到桌前，詢問著我們要不要來點cheese，我挑了個顏色比較淡的一個，接著侍者切了小小的一塊，我心裡還在滴咕著好小氣，怎麼切那麼小。後來又加點了另一個，也切了小小的一塊。
切了左邊那一小塊的cheese，放進嘴裡。剛入口時，沒有什麼感覺，然後吞嚥下去約二秒後，一股羊騷味由食道漫延上來，接著臭味鋪天蓋地，整個佔據了口腔及鼻腔，久久方才散去。難道這就是所謂的層次感？
「好臭！」我說。
「聽說顏色淡的比較不臭。」L說。
「可我都點淡的啊，還是很臭。」我表達相反意見。
「我剛有請侍者給我味道比較不重的」H看起來蠻有信心的試了她的cheese。
「我的也好臭喔」A說。
「我再也不敢說我有多愛吃cheese了。」L又說。
大家看著H等待她發表意見...
「.......臭......」H無奈的表示。
最後我的二個小小cheese，我只各試了一小口，我不得不佩服侍者的先見之明啊。
甜點，下方鋪著蔓越莓果醬，在白巧克力做成的杯子裡盛著糊狀的甜點，上方灑上碎餅乾，再放上由糖拉成的透明裝飾，最後放上三片花瓣。
甜點，左方白色圓形的上方是擺放著檸檬皮，而下方咖啡色的糕狀物就像我們的黑糖糕，但混著八角的味道。右二白色物體應是由蛋白做成的。整個感覺印象不是很深刻。
最後又送上了最後一道甜點，麵包及裹著糖衣松子，據同伴說松子很好吃。
在我們這段米其林旅程的最後，我們見到了Chef出來巡場了。他滿臉笑容親切的桌桌詢問，也與他桌的客人合照。輪到我們這桌時，他詢問了我們覺得菜如何？我們尷尬的點了頭，他隨即出去請了人進來用英文詢問是不是有什麼不滿意的地方。我們反應了那道野菇湯有點鹹，Chef有想要了解並解釋。
「It's too salty. I evan could feel the SALT.」我說。
場面突然混亂了起來，Chef的解釋，侍者的翻譯，我們的反映，變成有點各說各話。最後侍者就以不著痕跡的速度迅速把Chef支開引領到別桌。
「Chef被打擊了」H說。
「可是真的很鹹啊」我說。
「Chef可能要回去哭了。」L接著說。
「我們還沒跟Chef合照耶！」A說。
「對耶！」我們驚覺。
「抱怨後再要求合照好像怪怪的」。
就這樣，我們是最後一桌離開餐廳的，走出了Ledoyen，也結束了我們的摘星之旅。
Pavillon Ledoyen
http://www.ledoyen.com/
地址：1 Avenue Dutuit, 75008 Paris, France
電話: +33 1 53 05 10 00
餐廳電話： +33 1 53 05 10 01
Chef: Christian Le Squer
Offers French_Haute style cuisine
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